С приходом лета мы с нетерпением ожидаем сезона свежих ягод – вкусных, сочных и невероятно полезных. Но что делать, когда зимой хочется вспомнить вкус лета и побаловать себя ягодным ассорти, богатым витаминами? Ответ прост – шоковая заморозка!
Что такое шоковая заморозка?
Шоковая заморозка – это процесс быстрого замораживания продуктов, во время которого температура снижается до -30C и ниже в течение нескольких минут. Этот метод заморозки позволяет сохранить не только вкусовые качества ягод, но и их питательную ценность, что делает его идеальным для заготовки ягод на зиму.
Почему шоковая заморозка лучше обычной?
Во время медленной заморозки, которая часто происходит в домашних условиях, внутри продукта формируются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточную структуру. В результате, после размораживания ягоды теряют свою форму, становятся водянистыми и теряют большую часть полезных веществ.
Шоковая заморозка позволяет образовывать мелкие кристаллы льда, что минимально воздействует на структуру ягоды и позволяет сохранить её целостность, вкус, аромат и, что самое важное, питательные вещества.
Как происходит процесс шоковой заморозки?
Подготовка ягод:
Перед заморозкой ягоды тщательно сортируют, удаляя поврежденные и некачественные плоды. Затем их моют в холодной воде и дают обсохнуть.
Предварительное замораживание:
Ягоды раскладывают на поддонах в один слой, чтобы они не слиплись в процессе заморозки.
Шоковая заморозка:
Поддоны с ягодами помещают в специальные морозильные камеры, где происходит их быстрое замораживание.
Упаковка:
После заморозки ягоды упаковывают в герметичные пакеты или контейнеры для длительного хранения.
Преимущества шоковой заморозки для потребителя
- Витаминная сохранность: ягоды, замороженные методом шоковой заморозки, сохраняют большинство витаминов и антиоксидантов.
- Доступ к ягодам круглый год: можно наслаждаться любимыми ягодами вне зависимости от сезона.
- Удобство: замороженные ягоды уже очищены и готовы к употреблению после короткой разморозки.
- Минимальные потери вкуса и текстуры: благодаря тому, что клеточная структура ягод остается практически неповрежденной, замороженные плоды сохраняют свою естественную текстуру и вкус.