Строительство овощехранилищ и фруктохранилищ под ключ
Хранение фруктов и овощей после сбора урожая требует специального подхода, так как товар продолжает свою жизнедеятельность. При этом используется или длительное или промежуточное хранение при заданных оптимальных условиях, в зависимости от режимов, которые необходимы каждому виду фруктов или овощей. То есть каждый продукт требует особой температуры, влажности воздуха и его состава.
При длительном хранении овощей или фруктов используется Регулируемая Газовая Среда — РГС. То есть строится специализированное хранилище, именно данного вида овощей или фруктов. Такой способ хранения подробно описан в разделе — Камеры хранения овощей и фруктов.
Овощехранилище — особенности хранения овощей и фруктов:
Особняком стоят хранилища для картофеля и моркови. Большое значение для сохранности картофеля и моркови имеет относительная влажность воздуха в овощехранилище. При низкой влажности окружающего воздуха овощи сохнут и увядают. Слишком высокая относительная влажность способствует развитию плесени и грибковых заболеваний, при этом поверхность овощей увлажняется и они начинают портиться.
Промежуточное или кратковременное хранение используется в 80% случаев. Оно актуально при обслуживании сети супермаркетов, рынков. При ярко выраженной сезонности товара. Также промежуточное хранение широко используется коммерческими фруктовыми компаниями.
Что такое современные овощехранилища?
На сегодняшний день современные овощехранилища и фруктохранилища, представляют собой комплекс промышленных сооружений, которые предназначены для обработки и хранения овощей и фруктов. Зачастую овоще и фруктохранилища оборудуются линиями сортировки и фасовки. В некоторых случаях используется система технологической вентиляции. В зависимости от технологических требований применяются системы контроля влажности.
| Овощи | Срок хранения, суток | Температура при хранении, °C | Относительная влажность воздуха, % |
| Огурцы | 10-15 | +10..+11 | 90-95 |
| Баклажаны | 10-15 | +8..+12 | 85-90 |
| Цветная капуста | 20-30 | 0..+1 | 90-95 |
| Белокочанная капуста | 20-210 | 0..+1 | 90-95 |
| Краснокочанная капуста | 90-180 | 0..+1 | 90-95 |
| Брокколи | 10-14 | 0 | 90-95 |
| Морковь | 30-240 | 0 | 90-95 |
| Свекла | 30-210 | 0 | 90-95 |
| Картофель ранний | 30-90 | +4..+6 | 90-95 |
| Картофель поздний | 90-200 | +4..+6 | 90-95 |
| Лук-репка | 30-180 | +0.5..+1.5 | 65-70 |
| Лук-перо | 7-10 | 0..+1 | 95-100 |
| Лук-порей | 20-90 | 0..+1 | 90-95 |
| Кольраби | 25-90 | 0..+2 | 95-100 |
| Редис | 7-21 | +1..+2 | 95-100 |
| Чеснок | 90-210 | +1..+2 | 65-70 |
| Салат | 7-21 | 0..+2 | 95-100 |
| Шпинат | 10-14 | 0..+2 | 95-100 |
| Эндивий | 14-21 | 0..+2 | 95-100 |
| Перец сладкий | 12-20 | +8..+9 | 95-100 |
| Перец острый | 14-21 | +7..+10 | 95-100 |
| Кабачки | 7-14 | +5..+10 | 90-95 |
| Цуккини | 14-21 | +7..+10 | 90-95 |
| Патиссоны | 7-21 | +5..+10 | 90-95 |
| Помидоры зеленые | 21-28 | +13..+20 | 90-95 |
| Помидоры спелые | 7-14 | +8..+11 | 90-95 |
| Авокадо | 14-28 | +7..+13 | 85-90 |
| Зелень(петрушка, сельдерей) | 10-25 | -0.5..-1 | 95-100 |
| Плоды и фрукты | Срок хранения, суток | Температура при хранении, °C | Относительная влажность воздуха, % |
| Бананы зеленые | 20-60 | +13 | 85-90 |
| Бананы спелые | 2-7 | +14 | 85-90 |
| Яблоки зимние | 30-200 | -1..+4 | 90-95 |
| Апельсины | 60-120 | +6..+10 | 85-90 |
| Лимоны | 30-200 | +12..+14 | 85-90 |
| Мандарины | 14-30 | +5..+8 | 85-90 |
| Грейпфруты | 28-90 | +10..+14 | 85-90 |
| Киви | 30-90 | 0..+1 | 90-95 |
| Груши | 15-120 | 0..-1 | 90-95 |
| Абрикосы | 7-20 | 0..-1 | 90-95 |
| Ананасы | 14-38 | +7..+10 | 85-90 |
| Виноград | 20-120 | 0..-1 | 90-95 |
| Манго | 14-25 | +13 | 85-90 |
| Персики | 14-30 | 0..-1 | 90-95 |
| Слива | 14-28 | 0..+1 | 90-95 |
| Арбузы | 14-21 | +10 | 85-90 |
| Дыни | 14-30 | +3..+10 | 85-90 |
| Черешня | 5-10 | 0..+2 | 90-95 |
| Кокосовые орехи | 30-180 | 0..+1.5 | 80-85 |
| Клубника | 5-10 | 0 | 90-95 |