Строительство овощехранилищ и фруктохранилищ под ключ

Строительство овощехранилищ под ключ

При строительстве овощехранилища необходимо учитывать не только площадь здания и требуемую вместимость. На сохранность продукции непосредственно влияют конструкция камер, схема размещения продукции, холодильное оборудование, воздухообмен и автоматика.

Работы могут включать:

• сбор исходных данных и определение режимов хранения;
• расчет тепловой нагрузки;
• проектирование камер и инженерных систем;
• подбор холодильного оборудования;
• проектирование технологической вентиляции;
• организацию контроля температуры и влажности;
• монтаж оборудования и трубопроводов;
• установку автоматики;
• пусконаладочные работы.

Компоновка объекта определяется с учетом объема единовременного хранения, способа складирования продукции, загрузки и выгрузки, а также дальнейшей сортировки и упаковки.

Строительство фруктохранилищ

При проектировании фруктохранилища особенно важно учитывать чувствительность продукции к температуре, влажности и составу окружающей атмосферы.

Для яблок, груш и некоторых других плодов при длительном хранении могут применяться технологии регулируемой газовой среды. В таких камерах контролируется не только температура, но и состав атмосферы.

Для промежуточного хранения фруктов может быть достаточно холодильной камеры с правильно рассчитанной системой охлаждения и воздухообмена.

Конкретная технология выбирается в зависимости от продукта, срока хранения и требований заказчика.

Особенности хранения картофеля и корнеплодов

Для картофеля, моркови, свеклы и других корнеплодов большое значение имеет относительная влажность воздуха. При недостаточной влажности продукция теряет влагу, увядает и уменьшается в массе.

При чрезмерной влажности и плохом воздухообмене увеличивается риск образования конденсата, развития плесени и других повреждений продукции.

Поэтому при строительстве овощехранилища необходимо согласовать работу холодильного оборудования, вентиляции и системы контроля влажности.

Холодильное оборудование для овощехранилища

Холодильная система должна отводить тепло от продукции, ограждающих конструкций, наружного воздуха, освещения, людей и работающего оборудования.

При расчете учитываются:

• объем хранилища;
• масса одновременно загружаемой продукции;
• начальная температура овощей или фруктов;
• необходимая температура хранения;
• скорость загрузки;
• температура наружного воздуха;
• частота открывания ворот;
• теплопритоки через конструкции здания;
• работа вентиляционной системы.

Недостаточная холодопроизводительность приводит к слишком медленному охлаждению продукции и невозможности поддерживать требуемый режим при полной загрузке.

При этом неоправданно большой запас мощности также нежелателен: оборудование должно подбираться по реальной тепловой нагрузке объекта.

Система вентиляции в овощехранилище

Технологическая вентиляция играет важную роль в хранении многих видов овощей. Ее задача — не просто подавать наружный воздух, а создавать требуемые условия внутри всей массы продукции.

В зависимости от проекта вентиляция используется для:

• выравнивания температуры в объеме хранилища;
• удаления избыточного тепла;
• контроля влажности;
• удаления продуктов дыхания овощей и фруктов;
• предотвращения образования локальных зон с неблагоприятными условиями;
• подачи наружного воздуха, когда его параметры позволяют использовать естественное охлаждение.

Схема распределения воздуха рассчитывается с учетом способа хранения продукции: навалом, в контейнерах, ящиках или на паллетах.

Почему важна влажность воздуха

Температура — не единственный параметр, влияющий на сохранность продукции.

При недостаточной относительной влажности овощи и фрукты интенсивнее теряют воду. При слишком высокой влажности и неблагоприятном распределении воздуха возрастает вероятность появления конденсата.

Поэтому в зависимости от продукта система может дополняться оборудованием для контроля и регулирования влажности.

Регулируемая газовая среда

Для длительного хранения некоторых видов фруктов применяется регулируемая газовая среда — РГС. В герметичной камере поддерживаются заданные параметры атмосферы, что позволяет управлять условиями хранения продукции.

Такая технология требует более сложного оборудования и высокой герметичности помещений по сравнению с обычным холодильным хранением.

Необходимость использования РГС определяется индивидуально. Для кратковременного хранения или продукции, не требующей такой технологии, строительство камеры с регулируемой атмосферой может быть экономически неоправданным.

Сортировка и фасовка продукции

Овощехранилище или фруктохранилище может включать не только камеры хранения, но и технологические зоны для дальнейшей обработки продукции.

В зависимости от предприятия предусматриваются:

• приемная зона;
• сортировка;
• калибровка;
• фасовка;
• временное хранение;
• зона комплектации заказов;
• отгрузочная зона.

При проектировании важно учитывать движение продукции между этими участками, чтобы сократить лишние перемещения и время нахождения товара вне требуемого температурного режима.

Автоматика овоще- и фруктохранилища

Современное хранилище должно автоматически поддерживать заданные параметры и своевременно сообщать персоналу об отклонениях.

Система управления может контролировать:

• температуру воздуха;
• температуру продукции;
• относительную влажность;
• работу холодильного оборудования;
• вентиляцию;
• аварийные состояния;
• параметры регулируемой атмосферы при ее использовании.

Автоматизация позволяет поддерживать требуемый режим круглосуточно и снижает зависимость работы объекта от постоянного ручного управления.

Этапы строительства овощехранилища

Работа над объектом начинается с определения технологии хранения и исходных параметров.

1. Сбор данных. Определяются виды продукции, объем хранения, сроки, режимы загрузки и выгрузки.
2. Разработка технического решения. Выбирается схема камер, холодильной системы, вентиляции и автоматики.
3. Расчеты. Определяются теплопритоки, требуемая производительность оборудования и воздухообмен.
4. Подбор оборудования. Определяется состав холодильных машин, воздухоохладителей, вентиляторов и автоматики.
5. Монтаж. Выполняется установка оборудования и инженерных систем.
6. Пусконаладка. Проверяются рабочие режимы, датчики, автоматика и защитные алгоритмы.

От чего зависит стоимость овощехранилища

Цена строительства определяется не только площадью здания или количеством камер.

На стоимость влияют:

• общая вместимость;
• виды хранимой продукции;
• температурные режимы;
• необходимый срок хранения;
• наличие регулируемой газовой среды;
• требования к влажности;
• система вентиляции;
• холодильное оборудование;
• количество независимых камер;
• система автоматизации;
• необходимость резервирования оборудования;
• объем монтажных работ.

Поэтому точная стоимость определяется после получения исходных данных и разработки технического решения.

Что нужно для расчета овощехранилища или фруктохранилища

Для предварительной оценки проекта желательно предоставить:

• перечень овощей или фруктов;
• объем единовременного хранения;
• необходимый срок хранения;
• способ складирования продукции;
• планируемую скорость загрузки;
• размеры существующего или проектируемого здания;
• место расположения объекта;
• требования к сортировке и фасовке;
• необходимость применения РГС.

Если точные параметры хранения неизвестны, они уточняются в процессе разработки проекта.

Проектирование и строительство под ключ

Компания «Пифагор» выполняет комплексные работы по созданию промышленных систем хранения овощей и фруктов — от подбора технического решения до монтажа и запуска оборудования.

Комплексный подход позволяет согласовать между собой холодильную систему, вентиляцию, автоматику и технологию хранения до начала эксплуатации объекта.