Мы привыкли хранить продукты в морозильной камере, но замечали, что после размораживания они теряют вкус, текстуру и даже пользу? Всё дело в методе заморозки. Обычное замораживание происходит медленно, а значит, влага внутри продуктов превращается в крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточную структуру. В результате после размораживания мясо теряет сочность, а ягоды превращаются в кашицу.
А вот шоковая заморозка решает эту проблему! Это метод сверхбыстрого охлаждения при температуре от -30 до -40 °C с мощным потоком ледяного воздуха. Продукты мгновенно замораживаются, а их внутренняя температура достигает -18 °C всего за 1–4 часа. В результате формируются лишь мелкие кристаллы льда, которые не повреждают структуру еды.
Основные отличия шоковой заморозки от обычной
- Скорость процесса – шоковая заморозка происходит в несколько раз быстрее, чем традиционная.
- Минимальные кристаллы льда – структура продуктов не повреждается.
- Сохранение формы и текстуры – после размораживания рыба, мясо, овощи и фрукты остаются такими же, как свежие.
- Продленный срок хранения – продукты хранятся дольше без потери вкуса и пользы.
- Высокая гигиеничность – бактерии не успевают размножаться из-за быстрого охлаждения.
Почему вкус и полезные свойства сохраняются?
При традиционной заморозке часть клеток разрушается, что приводит к потере вкуса и аромата. В шоковой заморозке:
- Витамины и минералы остаются в продукте в полной мере.
- Текстура мяса и рыбы не меняется.
- Овощи и фрукты сохраняют сочность и свежий вкус.
Где используется шоковая заморозка?
Этот метод активно применяют:
- В ресторанном бизнесе – для заготовки ингредиентов без потери качества.
- В торговых сетях – чтобы сохранять свежесть продуктов без добавления консервантов.
- В домашних условиях – специальные шок-фризеры позволяют сохранить ягоды, мясо, зелень в идеальном состоянии.
Таким образом, шоковая заморозка – это оптимальный способ продления срока годности продуктов без потери их качества. Этот метод активно используется в ресторанной индустрии, торговых сетях, позволяя наслаждаться свежими и полезными продуктами в любое время года.