Шоковая заморозка овощей представляет собой перспективное направление на российском рынке пищевых продуктов.
С увеличением популярности здорового питания в России шоковая заморозка становится особенно актуальной, поскольку она позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов в овощах. Это особенно важно в условиях длительной зимы, которая длится более шести месяцев, когда свежие овощи становятся дорогим и редким продуктом.
Бизнес по шоковой заморозке овощей оказывается выгодным благодаря нескольким факторам:
- Замороженные овощи представляют собой высококачественный и полезный продукт с длительным сроком хранения, который может достигать нескольких месяцев.
- Стоимость замороженных овощей обычно ниже, чем у свежих аналогов, что делает их доступными для широкого круга потребителей.
- Продажа замороженных овощей возможна круглый год, что обеспечивает стабильный спрос и оборот.
Эти факторы делают бизнес по шоковой заморозке овощей перспективным и привлекательным для инвесторов и предпринимателей, интересующихся пищевой индустрией.
Особенности технологии шоковой заморозки
Основной принцип современной технологии акустической (молекулярной) заморозки овощей заключается в использовании микроволновых воздействий.
Этот метод позволяет замораживать капельки жидкости внутри продукта, предотвращая их соединение друг с другом и образование кристаллов льда. В отличие от обычной шоковой заморозки, где образование кристаллов может разрушить клеточную структуру овощей, использование микроволновых волн позволяет сохранить целостность клеток.
Этот процесс обеспечивает следующие преимущества:
- Сохранение клеточной структуры овощей.
- Удержание всех ингредиентов внутри клеток.
- После размораживания овощи не выделяют избыточную влагу и не теряют свою форму, сохраняя свежий внешний вид.
- Поддержание вкусовых качеств и аромата, аналогичных свежим овощам.
- Малое различие во внешнем виде продуктов после размораживания по сравнению с первоначальным состоянием.
- Возможность хранения замороженных овощей в стандартном холодильнике при средних и низких температурах.
Эта передовая методика шоковой заморозки овощей обеспечивает высокое качество сохранения продукта, что делает его пригодным для использования как в домашнем, так и в промышленном кулинарии, а также для сохранения полезных свойств овощей на длительное время.
Виды шкафов
Управление в холодильных шкафах может осуществляться различными способами: ручным, электронным или программным. Эти шкафы обладают рядом дополнительных функций, таких как возможность регулирования скорости вентиляции и влажности внутри камеры в процессе заморозки. Также имеется опция подключения щупа для измерения температуры внутри продукта и на его поверхности.
Кроме того, эти шкафы обеспечивают не только функции охлаждения и замораживания, но также предлагают функции автоматической дефростации и расстойки продукта, что делает их универсальным и эффективным решением для обработки различных видов пищевых продуктов.